ENCHILADAS DE MOLE

Ingredientes Para el Mole:
50 grs de chiles anchos
1 tortilla frita
1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de chocolate de taza
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 de pimienta blanca
1/4 de cucharadita de canela
1 taza de caldo pollo

Ingredientes Para las Enchiladas:
18 tortillas no muy grandes
1/4 Kg de carne de cerdo o
1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
1 cebolla
200 grs de queso fresco o tierno rallado
Ajonjolí


Preparacion del mole:
Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler.

Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar.

Preparación de las enchiladas:
Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas.

SOPA DE FRIJOLES:

Ingredientes
1 taza de fréjoles negros
2 jitomates o tomates picados
3 chiles verdes picados
6 huevos
2 cebollas
50 grs de grasa de cerdo
1 rama de epazote
sal a gusto


Preparacion:
Poner en remojo los fréjoles durante toda la noche. A la mañana siguiente poner a cocer en abundante agua con una cebolla y una cucharadita de manteca. Rehogar la cebolla restante picada, incorporar los chiles y el jitomate, salar y añadir el epazote.

Colar los fréjoles, la mitad moler con la procesadora de alimentos y el resto reservar. Incorporar el puré de fréjoles a la preparación de jitomates y sofreír bien, incorporar y mezclar con los fréjoles enteros. Hervir todo a fuego lento y servir en plato hondo con un huevo frito por encima.

CROQUETAS DE PLATANOS MACHOS

Ingredientes:
5 o 6 plátanos machos
Queso manchego
Pan molido
aceite


Preparacion
En una cacerola con agua se vacian los platanos cortados en trozos sin pelar. Cuando estén blanditos, retirar del agua y quitar la cáscara. Colocar en un recipiente y machacar hasta que quede una pasta.

En un sartén se pone aceite y una vez que este caliente se van vaciando las croquetas. Tomar una porción de plátano y envolver una porción de queso, empanar con el pan molido y freír. Retirar cuando estén doradas y servir calientes

TACOS MEXICANOS

Ingredientes:
1 kilo de carne para bifebife
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de sal
150 gramos de manteca
“La manteca de cerdo”.
2 cebollas
cilantro
1 chile
2 palta
2 tomate

Preparacion
Echar la masa en un bol, con la sal y el agua fria y la manteca. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina; poner a calentar la plancha, poner un poco de manteca.

Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. (Para más detalle ver tortillas de harina)
En un bol aparte se pican las verduras finamente, la palta cortarla en gajos en un plato, se le añaden un chorrito de limón y la sal.
La carne se trocea en cuadraditos y se cocina en la plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier condimento para carne que vaya bien.
Colocar en una tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de crema de leche, y la palta, cerrarla como si fuera una empanada.

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes:
Media taza de aceite de oliva
2 tazas de arroz lavado y remojado
1 cucharada de cebolla
250 gramos de camarones frescos sin cabeza
250 grs de almejas
250 grs de langostinos
1250 grs de filete de robalo en trozos pequeños (o el pescado que quieras)
Sal y pimienta
1 rama de perejil
3 tazas de agua caliente
1 cucharada de azafrán remojado en 1/4 de taza de agua
1 taza de cerveza
1 lata de pimientos morrones en tirasCómo se prepara


Preparacion:
El arroz debe estar lavado y también le damos un remojón. Dejamos que se seque y entonces lo ponemos en una sartén con aceite caliente a dorarse con un poco de cebolla picada. Al poco se ponen encima los mariscos y el pescado. Se sazona al gusto con sal y pimienta y se añade una ramita de perejil.

Se cubre con agua y se añade azafrán y la cerbeza. Se tapa y cuando esté hirviendo se deja a fuego lento hasta que chupe el agua. El arroz debe quedar tierno.
Se puede adornar con pimiento rojo.